Kaakaopanimo
Pois plantaasilta ja bioreaktoriin: sveitsiläinen start-up Food Brewer tähtää kaakaontuotannon mullistamiseen. Sen menestysreseptiin kuuluu luotettavaan mittaustekniikkaan perustuva vakaa prosessi.
Makean ystäville ajat ovat kovat: kaakaon hinnat ovat yli kaksinkertaistuneet kolmen vuoden aikana, ja suklaasta on tullut kallis hankinta. Tämä hintainflaatio – äärimmäisen sään, kasvitautien ja perushyödykkeillä keinottelun aiheuttama – on saanut suklaanvalmistajat etsimään vaihtoehtoja. He saattavat pian löytää hakemansa Sveitsistä: ei kasvamassa viljelmänä rinteessä, vaan bioreaktoreiden sisällä, entisessä teollisuusrakennuksessa lähellä Zürichinjärveä.
Kaakaokasvien soluviljelyn korvaaminen
"Prosessi muistuttaa hieman oluen panemista", selittää Klaus Kienle, joka on yksi perustajista ja tuotantojohtaja. "Valitsemme parhaat solut kaakaopavusta, asetamme ne nesteviljelmään ja keräämme raakakaakaon toisessa päässä." Paahtamisen jälkeen kaakaojauhetta voidaan käsitellä samoin kuin jauhettuja kaakaopapuja. Kahvia, pähkinöitä ja marjoja voidaan tuottaa samalla tavalla, vaikka Food Brewer keskittyy toistaiseksi kaakaoon.
Vakaat anturijärjestelmät herkille soluille
Kaakaosolut tarvitsevat tasaisen ravinteiden ja hapen virran voidakseen lisääntyä tehokkaasti. Food Brewer viljelee niitä panimotarvikkeiden toimittajan fermentoreissa. Prosessi on puolijatkuva: muutaman päivän välein osa viljelmäliemestä kaadetaan pois kaakon korjaamista varten ja fermentori täytetään tuoreella ravinneliuoksella.
Pilottifermentoreissaan Food Brewer käyttää Endress+Hauserin mittalaitteita nesteen täyttötason, lämpötilan, pH:n, liuenneen hapen tason ja virtausmäärän mittaamiseen. "Valitsimme Endress+Hauserin heidän laajan elintarviketeollisuuden osaamisensa vuoksi", Kienle selittää. "Heiltä saimme täsmälleen oikeat tuotteet: vakaat, pitkäikäiset ja helppokäyttöiset." IO-Linkin ja PROFINETin kautta tapahtuvan digitaalisen tiedonsiirron ansiosta järjestelmä mahdollistaa jatkuvan mittalaitteiden tilan seurannan ja takaa mittalaitteiden oikeat lukemat. "Voimme luottaa prosessiimme ja valvoa sitä mistä tahansa sijainnista", Kienle kertoo.
Kumppanit teollistumisessa
"Food Brewer on kehittänyt innovatiivista bioprosessitekniikkaa, joka voi olla kestävän ruoantuotannon tulevaisuus", sanoo Jochen Kötzle, Endress+Hauserin strategisen asiakkuushallinnan johtaja elintarviketeollisuuden alalla. Hän arvostaa yrityksen läheistä yhteistyötä laitteiden toimittajien sekä loppuasiakkaiden kanssa. "Ollessamme heidän kanssaan tekemisissä, näemme, minne markkina on menossa ja mitä asiakkaamme tulevat tarvitsemaan." Esimerkiksi Endress+Hauserin tuotevalikoimaan kuuluu jo Ethernet-pohjainen tiedonsiirtoratkaisu laatuparametrien reaaliaikaisia, prosessin aikaisia mittauksia varten. "Tämän yhteistyöhön perustuvan lähestymistavan ansiosta pystymme kehittämään tuotteitamme jatkuvasti ja varmistamaan niiden kannattavuuden tulevaisuudessa", Kötzle sanoo.
Food Brewerin tuotantokapasiteetti on tällä hetkellä hieman yli 6 000 litraa kaakaomassaa, mutta Klaus Kienle tähtää yli 100 000 litraan. Tämä laajuuden kasvattaminen on elintärkeää, jotta soluviljellystä kaakaon tuotannosta saadaan kaupallinen tuote. "Haluamme tuottaa suuria määriä kohtuuhintaan. Ja siihen me tarvitsemme vakaita korkean suorituskyvyn järjestelmiä", hän selittää. "Endress+Hauserin kaltaisilla kumppaneilla on tulevaisuuteen suuntautunut ajattelutapa, jota tarvitaan tällaisissa elintarviketeollisuuden laajennushankkeissa."
Lähituotettua kaakaota
Tuotannon kasvattamisen lisäksi Food Brewer tavoittelee myös hyväksyntää Yhdysvaltain markkinoille. Kienle pitää epätodennäköisenä sitä, että soluviljellyn kaakaon laajamittainen käyttöönotto elintarviketeollisuudessa johtaisi megatehtaiden syntymiseen. Sen sijaan se toteutuu suklaatehtaiden lähellä sijaitsevina hajautettuina tuotantolaitoksina. Tämä malli mullistaisi suklaan toimitusketjun. Valmistajat voisivat siirtyä tropiikissa, usein ongelmallisissa olosuhteissa tuotetusta raaka-aineesta kestävään tuotteeseen, jonka kuljetus olisi vähäistä ja joka loisi paikallista lisäarvoa. Food Brewer esimerkiksi sijaitsee vain noin 10 kilometrin päässä Lindt & Sprünglin pääkonttorista. Maailmankuulu sveitsiläinen suklaanvalmistaja itse asiassa onkin jo yksi start-upin sijoittajista.
Lataukset
Tutustu lisämateriaaleihin
